¿Cómo funciona el Factor de Conversión?
El corazón de cualquier adaptación culinaria es el Factor de Conversión (FC). Aunque nuestra herramienta lo hace automáticamente, conocer la lógica te da control total sobre tu cocina. Es una simple proporción directa:
La Fórmula Maestra
Cantidad Deseada ÷ Cantidad Original = Factor (FC)
Si tu receta de bizcocho es para un molde de 20cm (radio cuadrado = 400) y quieres usar uno de 26cm (radio cuadrado = 676), el factor no es lineal por el diámetro, sino por el área. Pero para raciones simples (personas), la división es directa.
Lo que NO escala linealmente
Multiplicar todos los ingredientes por 2 funciona para la harina y el agua, pero la cocina es química y termodinámica. Hay elementos que se comportan de forma exponencial o logarítmica, no lineal.
Especias y Sal
La percepción del sabor se satura. Si triplicas un guiso, triplicar la pimienta cayena o el clavo puede hacerlo incomible. Regla de oro: escala especias al 75% y ajusta al final.
Levaduras
En grandes masas fermentadas, la fricción genera más calor y acelera la fermentación. A menudo, doblar la masa requiere menos del doble de levadura para mantener los tiempos controlados.
Tiempos de Cocción
Quizás el error más común. Un pavo de 10kg no tarda el doble que uno de 5kg. La transmisión de calor depende del grosor (la distancia al centro geométrico), no solo del peso total. Usa siempre un termómetro sonda.
Trucos de Cocina Profesional
- 01
Huevo como unidad
Si el escalado te pide "2.3 huevos", bate 3 huevos ligeramente y pesa la cantidad exacta (un huevo L son ~50g-55g sin cáscara), o simplemente redondea si la repostería no es crítica.
- 02
Superficie vs Volumen
Al reducir recetas de salsas, la evaporación será mucho más rápida porque la superficie relativa es mayor. Vigila la reducción o añade un poco más de líquido.
- 03
El Sistema Métrico es tu amigo
Olvida las "tazas" y "cucharas". Escalar "1 taza + 1/4" es una pesadilla. Escalar "180g" es multiplicar un número. Pesa siempre tus ingredientes.