Calculadora de Masa Pizza Napolitana

Es el porcentaje de agua respecto a la harina. 65% significa 650g de agua por cada 1kg de harina. Mayor hidratación = masa más extensible y alvéolos grandes, pero más difícil de manejar. La napolitana clásica usa 55-65%.

Levadura fresca tiene más potencia pero dura menos (1-2 semanas en nevera). Levadura seca dura meses y es más cómoda. Ratio: 1g seca = 3g fresca. Para fermentación larga (24h+), usa menos levadura.

Causas comunes: levadura muerta (caducada o agua demasiado caliente >40°C), poca temperatura ambiente (<20°C), exceso de sal que mata la levadura, o harina muy débil (W<200). Prueba con agua tibia (25-30°C) y deja fermentar más tiempo.

Mínimo 24h en nevera para desarrollar sabor. Óptimo: 48-72h a 4°C. Fermentación larga = más digestible, más sabor, mejor textura. Si tienes prisa: 6-8h a temperatura ambiente, pero el resultado es inferior.