Mantén tu cultivo vivo y vigoroso. Calcula al gramo los refrescos para ratios 1:1:1, 1:2:2 o personalizados sin desperdiciar harina.
Peso total de masa madre que necesitas.
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La masa madre no es solo un ingrediente; es un ecosistema vivo de levaduras salvajes y bacterias ácido-lácticas. Como cualquier ser vivo, necesita alimento regular para prosperar. Entender los ratios de refresco es la diferencia entre un pan mediocre y una hogaza espectacular de corteza crujiente y miga alveolada.
Igual cantidad de masa madre, harina y agua. Es el estándar de oro. Úsalo si horneas a menudo y refrescas tu masa madre cada 24 horas manteniéndola a temperatura ambiente fresca (20-22°C). Mantiene un equilibrio perfecto de acidez.
1 parte de MM, 2 de harina, 2 de agua. Ideal para preparar la masa madre antes de hornear. Al darle el doble de comida, reduces la acidez inicial y fomentas una actividad de levadura vigorosa. Tu masa madre tardará un poco más en alcanzar su pico, pero llegará con más fuerza.
Grandes cantidades de alimento. Perfecto si necesitas dejar tu masa madre desatendida durante 24-36 horas (en invierno) o 10-12 horas a temperatura ambiente alta. También es la mejor técnica para "lavar" una masa madre que se ha vuelto demasiado agria o acética.
La temperatura es el acelerador de tu masa madre. No mires el reloj, mira tu tarro.
El "descarte" es un nombre desafortunado. Es harina fermentada llena de sabor y digestibilidad.
Diseña la masa perfecta. Controla la hidratación, la sal y la fermentación.
Calcula la cantidad exacta de sal para tus encurtidos y fermentados.
Ciencia aplicada. Calcula el tiempo exacto de cocción según altitud.
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