Cronómetro de Huevos
La física de la cocción perfecta. Calcula el tiempo exacto basándote en la termodinámica, no en la suerte.
Parámetros
El agua hierve a menor temperatura a mayor altitud, afectando el tiempo de cocción.
Clara Cuajada
Yema líquida, clara blanca y suave.
Mollet
Yema cremosa, clara firme.
Duro
Totalmente cocido, yema firme.
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Preguntas Frecuentes
¿Por qué importa la altitud al cocer huevos?
¿Huevo de nevera o temperatura ambiente?
¿Por qué aparece un anillo verde en la yema?
¿Cómo pelo un huevo fácilmente?
La Ciencia del Huevo Perfecto
Cocer un huevo parece la tarea culinaria más simple, pero es un problema de termodinámica compleja. La diferencia entre un huevo perfecto y uno mediocre es cuestión de grados y segundos. Esta herramienta no es un simple temporizador; es una calculadora física basada en el modelo de Charles Williams de la Universidad de Exeter.
¿Por qué importa la altitud?
El agua no siempre hierve a 100°C. A medida que subimos en altitud, la presión atmosférica disminuye, facilitando que las moléculas de agua escapen al aire. Por cada 300 metros de elevación, el punto de ebullición desciende aproximadamente 1°C.
En el Everest, el agua hierve a 70°C, lo que hace imposible cocer un huevo duro (las proteínas necesitan más temperatura para desnaturalizarse completamente). En Madrid (600m), el agua hierve a 98°C, requiriendo más tiempo de cocción que en Alicante.
La Fórmula
- M: Masa del huevo
- Tw: Temperatura de ebullición del agua (varía con altitud)
- To: Temperatura inicial del huevo
- Ty: Temperatura objetivo de la yema
Guía de Temperaturas Internas
Clara Cuajada
La proteína ovotransferrina comienza a coagular. La clara se vuelve blanca y gelatinosa, pero la yema sigue líquida y caliente.
Mollet / Ceroso
La yema empieza a espesar. La ovalbúmina (la principal proteína de la clara) coagula, dando una estructura firme pero tierna.
Huevo Duro
Coagulación total. Si superas los 80°C por mucho tiempo, el azufre de la clara reacciona con el hierro de la yema creando ese anillo verde desagradable (sulfuro ferroso).
Consejos Profesionales
- Choque Térmico: Sumerge los huevos en agua con hielo inmediatamente después de cocerlos. Esto detiene la cocción al instante y contrae el huevo dentro de la cáscara, facilitando el pelado.
- Huevos Viejos vs Nuevos: Los huevos muy frescos son difíciles de pelar porque el pH de la clara es bajo, lo que la adhiere a la membrana. Para huevos duros, usa huevos de 1-2 semanas.
- Empieza con agua hirviendo: Introducir el huevo en agua ya hirviendo (en lugar de agua fría) facilita el pelado y ofrece un control de tiempo más preciso.
Referencias y Lectura Adicional:
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